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Buchenheringstäubling

Russula faginea

Auch: Brauner Heringstäubling, Buchen-Heringstäubling

Häufig

Hervorragender Speisepilz

Ausgezeichneter Speisepilz. Trotzdem gilt: nur sicher bestimmte Pilze verzehren.

Saison · Jun – Nov: J F M A M J J A S O N D
Durchmesser: 3–15 cm
Sporenpulver: Weiß
Grundform: Lamellen
Wuchsort: Auf dem Boden

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

3-10 (14) cm Ø, schmutzig rötlich, haselnussbraun, trüb weinrot, kastanienbraun, kakaobraun, weinbraun, rosabraun, ockerkupfer-farbig, eventuell fleckig schmutzig violett bis gelbgrün, sehr farbvariabel, in der Mitte ist er oft dunkler oder creme oder gelbgrün aber nie kupferorange-farbig entfärbt, bereift. Haut runzelig, rinnig, am Rand nur etwas abziehbar. Habitus halbkugelig, später ausgebreitet.

Lamellen

Weißlich-hellgelblich, elfenbeinfarben, dick und mäßig gedrängt, mit Querverbindungen.

Stiel

2-8 (10) cm lang, 1-3 (4) cm Ø dick, weiß, später gelb, braun bis etwas rosabraun fleckend oder gänzlich verfärbend, fast voll mit kleinen Einschlüssen.

Fleisch

Weiß, verfärbt sich leicht gelblich, unter der Huthaut weiß bleibend, fest, hart.

Geruch

Heringsartig.

Geschmack

Mild, nach Heringslake.

Sporenpulver

Hell ockerfarben (8,5-11 x 7,5-8,7 µm, mit großen, isolierten, etwas stacheligen Warzen ca. 1,2 µm hoch, selten sind kurzen Graten, Hymenialzystiden 78-120 x 7,5-8,7 µm, bauchig-spindelig geformt, Haare der Hutdeckschicht +/- mit aufgeblähten, schmal zylindrischen Elementen, Zystiden hier ca. 3-4,2 µm, Pileozystiden unseptiert).

Vorkommen

Laubwald, nur bei Rotbuchen, Frühsommer bis Herbst, selten, RL Schweiz (VU = verletzlich).

Gattung & Familie

Täublinge, Heringstäublinge (Sektion Russula: VIRIDANTINAE, Untersektion = Russula subsect. XERAMPELINAE).

Anmerkungen

Nach Fisch riechende Täublinge sind mehrheitlich mild und deshalb essbar! Heringstäublinge sind gute Speisepilze. Der Geruch verliert sich bei der Zubereitung.