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Mentholschwärztäubling

Russula albonigra

Auch: Schwarzanlaufender Täubling, Mentholschmutztäubling Mentholschwarztäubling

Selten
Essbar

Essbar. Nur sicher bestimmte, frische Exemplare gut durchgegart verzehren.

Saison · Jun – Nov
J F M A M J J A S O N D
Durchmesser
4–15 cm
Sporenpulver
Weiß
Grundform
Lamellen
Wuchsort
Auf dem Boden

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

4-12 (15) cm Ø, zuerst weißlich, braungrau, später gelbbraun bis schwarzbraun bis schwarz, wolkig fleckig. Beim Einritzen der Hutoberfläche verfärbt sich das Fleisch sofort grau. Jung mit hellem (weißlichem ) Grund. Haut nur wenig abziehbar. Oberfläche adrig, uneben, glatt, matt, wellig, etwas höckerig, feucht schmierig, trocken matt, Mitte schnell vertieft, trichterförmig-genabelt. Habitus oval bis rundlich, oft sattelförmig verbogen. Rand +/- gekerbt, eingerissen, wellig verbogen, ungerieft. Haut maximal zu einem achtel abziehbar.

Lamellen

Weisslich, creme- bis hell ockerfarben, elfenbeinfarben, bei Verletzung schwärzend, etwas herablaufend, stark gegabelt, eng stehend, mit vielen Zwischenlamellen.

Stiel

3-6 (7) cm lang, 1-2 (3) cm Ø dick, weiß, kalkweiß, schnell grauend, bei Verletzung schwarz anlaufend, Oberfläche fein adrig-netzig, glatt.

Fleisch

Weiß, bei Verletzung schwärzend, gleich nach dem Anschneiden nach ca. 1-3 Minuten zuerst violettschwarz verfärbend, oberhalb der Lamellen ein leichtes Röten.

Geruch

Neutral, moderig, angenehm erdig-pilzig bis schwach fruchtig, alt aufdringlich unangenehm.

Geschmack

Mild, bitterlich bis schärflich. Auf der Zunge nach Menthol schmeckend und erfrischend kühlend.

Sporenpulver

Weiß (6,7-11,3 x 5,7-8 µm, feinkörnig punktiert, mit winzigen, teilweise netzig verbundenen Warzen, breitelliptisch, teils länglich, Q = 1,5, Warzen ca. 0,3-0,5 µm hoch, Qav = 1,35, Vm 204 µm³, Protuberanzen 0,1-0,2 μm hoch, feinwarzig, Hyphen-Endzellen ca. 3-5 µm. Basidien 52-77 x 7-11 µm, zylindrisch, apikal keulig erweitert, viersporig, Sterigmen bis 9 μm lang, Huthaare 2,4-10 µm dick, intracellulär dunkel klumpig pigmentiert. Hymenialzystiden 65-130 x 6,5-10,5 µm, zylindrisch, apikal, mit großen fetthaltigen Einschlüssen, Sulfovanillin (SV) negativ. Dermatozystiden 1,8-8,3 µm dick, zylindrisch, einzellig, apikal mit eingeschnürtem Fortsatz).

Vorkommen

Mischwald, Symbiosepilz, Sommer bis Herbst, sehr selten.

Gattung & Familie

Täublinge (Subsektion Nigricantinae, Untersektion Russula subsect. COMPACTA, COMPACTAE = Weiß- und Schwärztäublinge).

Anmerkungen

Alle europäischen Schwärztäublinge sind essbar. Sie sind geschmacklich besser als ihr Ruf. Vor allem sind sie gut als Bratpilz geeignet. Schwärztäublinge aus dem östlichen Bayerwald schmecken möglicherweise besser als aus anderen Gegenden.

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