Pilz bestimmen
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Shiitake

Lentinula edodes

Auch: Kultur-Shiitake, Shii-Take, Chinesischer Champignon

Häufig Heilpilz Vitalpilz Zuchtpilz kultivierbar
Hervorragender Speisepilz

Ausgezeichneter Speisepilz. Trotzdem gilt: nur sicher bestimmte Pilze verzehren.

Saison · Jun – Okt
J F M A M J J A S O N D
Durchmesser
4–17 cm
Sporenpulver
Weiß
Grundform
Lamellen
Wuchsort
Auf Holz

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

4-12 (16) cm Ø, braun, faserig, schuppig, Rand lange eingerollt, faserig behangen, überhängend.

Lamellen

Weißlich-cremefarben, später dunkler gelbbraun, frei bis fein angewachsen, gegabelt, leicht ablösbar, mit Zwischenlamellen.

Stiel

Bräunlich faserig auf hellem Grund, kurz, mit wolliger Ringzone,

Fleisch

Weißlich, im Stiel zäh

Geruch

Pilzartig, lauchartig.

Geschmack

Mild, würzig, roh unverträglich.

Sporenpulver

Weiß (5-6,5 x 3-3,5 µm, ellipsoid).

Vorkommen

Laubholz, Buche, Eiche, Ahorn, Walnuss, Esskastanie, Kulturpilz, kommt in der freien Natur nur sehr selten vor, Folgezersetzer, Sommer bis Herbst.

Gattung & Familie

Schwindlingsverwandte, Ölbaumtrichterlingsverwandte, Shiitake.

Anmerkungen

Immer gut kochen, da eine zu kurze Garzeit zu der sogenannten Shiitake-Dermatitis (= Hautausschlag) führen kann. Heilungsprozess bis 5-6 Wochen, es gibt nur sehr wenige Fälle; Symptome sehen aus wie Nesselsucht, Eosinophilie. Außerdem enthält er etwas Blausäure (Cyanid), ca. 6,5-12 mg/kg, deswegen nur gut gegart verzehren, dadurch neutralisiert sich diese.

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