Pilz bestimmen
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Austernseitling

Pleurotus ostreatus

Auch: Austernpilz, Kalbfleischpilz, Buchenschwamm, Drehling, Austernschwamm

+7 weitere Eichhännchen, Muschelpilz, Sommerauster, Silberauster, Schwarzer Austernseitling, Austerndrehling, Abalonepilz

Häufig Vitalpilz Heilpilz Zuchtpilz kultivierbar
Hervorragender Speisepilz

Ausgezeichneter Speisepilz. Trotzdem gilt: nur sicher bestimmte Pilze verzehren.

Saison · ganzjährig
J F M A M J J A S O N D
Durchmesser
2–21 cm
Sporenpulver
Weiß
Grundform
Lamellen
Wuchsort
Auf Holz

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

2-15 (20) cm Ø, silbergrau, grau, hellbraun, graubraun, nach den ersten Frostschäden meist mehr braun werdend, muschelförmig, glatt, kahl. Rand anfangs eingerollt. Vergleich: Huthautstärke Lungenseitling 40-50 µm; zu Gegensatz Austern-Seitling 90-120 µm.

Lamellen

Weißlich, später gelblich, herablaufend, Schneiden wellig, leicht gekerbt, Lamellen laufen nicht bis zur Stielbasis so wie beim Rillstieligen Seitling.

Stiel

Kurz und dick, seitenstielig, fast am Hut sitzend, Basis filzig, korkig, zäh. Bei verschiedenen Zuchtformen oder Varietäten kann entweder der Stiel fast vollkommen fehlen oder sogar besonders lang ausgebildet sein. Diese Formen kommen in natürlichen Laubwäldern bei Laubbäumen wie Buchen, Eichen, Eschen, Espen vor.

Fleisch

Weiß, grauweiß, schmutzig weiß, später zäh, vorwiegend der Stielbereich kann jung sehr zäh sein.

Geruch

Würzig, pilzig, porlingsartig.

Geschmack

Mild, roh blutzersetzend (enthält Hämolysine).

Sporenpulver

Weiß bis hell lilagrau (7-11 x 2-4 μm, glatt, zylindrisch, ellipsoid bis etwas nierenförmig, glatt. Basidien 4-Sterigmen, HDS Cutis 2,5-10 µm breit, glatt, hyalin, in KOH gelblich. Pileipellis teilweise gallertartig, mit dicker Huthautschicht: Austernseitling ca. 90-120 µm gegenüber Sommerausternseitling nur 40-50 µm).

Vorkommen

An abgestorbenen oder noch lebenden Laubbäumen, wie Buchen, Eichen …, sporadisch an Nadelholz, Herbst bis Frühjahr - Winterpilz. Nach den ersten kalten Tagen erscheinend. Ab Mitte November häufig anzutreffen. Sie können bis zu 10 Meter seitlich am Baum in der Höhe wachsen. Gern in Gesellschaft mit dem Gelbstieligen Muschelseitling.

Gattung & Familie

Seitlinge.

Anmerkungen

Der Stiel und die Huthaut der Austernseitlinge sind sehr zäh. Im Mischgericht deshalb fein schneiden und lang kochen! Stielansatz lieber weglassen, ist faserig-zäh.

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