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Kellerschimmel

Zasmidium cellare

Auch: Kellertuch, Kellerkatze, Köllakotz, Weinkellerschimmel

Häufig Schimmelpilz

Ungenießbar

Kein Speisepilz – ungenießbar oder ohne Speisewert.

Saison · ganzjährig: J F M A M J J A S O N D
Durchmesser: 1–25 cm
Sporenpulver: Braun
Grundform: Sonstige
Wuchsort: Auf dem Boden, Auf Holz

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

1-99 (>200) cm Ø, schwarze, schwarzbraune bis graugrün, ca. 1-2 cm dicke tuchartige weiche, fellartige Pilz-Gebilde, Myzel anfangs weiß, später schwarz, leicht entzündbar.

Fleisch

Dunkelbraun.

Geruch

Muffig, unangenehm.

Geschmack

Unbedeutend.

Sporenpulver

Schwarzbraun.

Vorkommen

Auf Decken oder Behälter von Weinkellern mit Holzfassbestand, Folgezersetzer, ganzjährig. Nicht im Wein enthalten, da ab 2 % Alkoholgehalt der Pilz abstirbt.

Gattung & Familie

Schimmelpilze.

Anmerkungen

Hierbei handelt es sich um den sog. schwarzen Kellerschimmel (Kellertuch, Kellerkatze, Schwarze Katze) in Weinkellern. Das ist ein grünschwarzer, pelziger Überzug an Wänden, Holzfässern und Flaschen. Der Keim wächst gut bei 10-12 °C und 85-98 % Luftfeuchte. Der Pilz wirkt feuchtigkeitsregulierend, d. h. er nimmt überschüssige Luftfeuchte aufgrund seiner großen Oberfläche schnell auf und gibt sie bei Trockenheit wieder ab. Dies verhindert, dass die Korken austrocknen. Der Schimmel verursacht keinen Modergeruch oder Fehlgeschmack. Nicht identisch hiermit (als Schimmelpilz) ist der graue Kellerschimmel ASPERGILLUS NIGER oder der grüne Kellerschimmel PENICILLIUM COMMUNE.